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日本海に近い金沢の砂丘地。砂丘地は水はけが良く、朝は砂が冷えていて、昼間は暑く、夜は涼しい。その砂丘地の寒暖差と、地下深くから汲み上げた清らかな地下水が「金沢すいか」の甘みを増やします。
そして、若い農家が一丸となって美味しい「金沢すいか」を食べてもらうために日々研究・努力しています。 金沢の砂丘地の自然環境と、農家の情熱が、歯触りの良いシャリ感があって、糖度が高い絶品の「金沢すいか」を育てるのです。

 

能登の地で受け継がれている伝統の「揚げ浜式製塩法」で作られた「DENEN」を使用しています。海水を塩田まで揚げることから「揚げ浜式」と呼ばれるこの製塩法は、今もなお石川県能登半島で受け継がれています。揚げられた海水は浜士(製塩技術者)によって細かい砂を敷き詰めた塩田に霧状にまかれます。太陽の力で乾燥させ、塩分を含んだ砂を集め、さらに海水をかけて塩分濃度の高い「かん水」を集め、釜で煮詰めて塩の結晶を取り出します。この製塩法が行われているのは、唯一、石川県能登半島だけで、DENENは希少な塩なのです。

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